Mononaatriumglutamaat

Mis on naatriumglutamaat:

Mononaatriumglutamaat (MSG) on kõigis loomsetes ja taimsetes valkudes esinev sool . Seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses ning see tekitab sujuva, rikkaliku ja täismaitselise maitse ning seda võib lisada liha, kala, kanade, köögiviljade ja mereannite jaoks ning paljudes riikides kasutatakse seda laua-maitsestamiseks.

Mõnedes toiduainetes võib naatriumglutamaat isegi aidata vähendada naatriumisisaldust, ilma et see piiraks toidu maitset, kuna see sisaldab ainult kolmandikku naatriumi kogusest, võrreldes toiduvalmistamise soolaga. MSG saadakse fermentatiivsete protsesside abil

ja loodusliku päritoluga toorained, nagu suhkruroo melass, peedisuhkur või tapiokist või teraviljast saadud tärklis.

MSG imendub ja metaboliseerub inimese organismis. Mõned uuringud on näidanud, et naatriumglutamaat stimuleerib keele spetsiifilisi retseptoreid, tekitades umami nime, mis jaapani keeles tähendab maitsvat või maitsvat. See maitse vastab viiendale põhilisele maitsele, mis erineb teistest neljast tuntud maitsest: magus, soolane, hapu ja mõru. Tuntud ja laialt levinud toode maailmas on Ajinomoto, mis põhineb MSG-l.

Mõned uuringud on näidanud, et mononaatriumglutamaat, mida keha kasutab aju närviimpulsside saatjana ja kasutab ka kudesid, mis reageerivad glutamaadile keha teistes osades. Glutamaadi retseptorite toimimise kõrvalekalded on seotud teatud neuroloogiliste haigustega, nagu Alzheimeri ja Huntingtoni tõbi. Uuringutes põhjustas glutamaadi süstimine laborloomadesse aju närvirakkude kahjustamist.

Paljud dietoloogid väidavad nüüd, et MSG põhjustab tervisekahjustusi. Kuid pärast mitmeid katseid tõendavad mõned üksused, et naatriumglutamaadi mõõdukas tarbimine ei avalda inimesele negatiivset mõju.